Kakaós csiga

Mivel már rég került fel új recept, gondoltam leírom a hétvégi kakaós csiga receptjét.
Természetesen nálunk a fruktózos verzió készült el.


Hozzávalók a tésztához:
70 dkg liszt
14 dkg kefír
2 dl tej
1 csipet só
4-5 ek cukor (vagy 3 ek fruktóz)
2 tojás + 1 tojás a kenéshez
5 dkg élesztő
25 dkg fagyos vaj vagy margarin

Töltelék:
5 e.k cukrozatlan kakaópor
20-30 dkg porcukor (vagy tetszés szerint fruktóz)
10 dkg olvasztott vaj vagy margarin
esetleg 2 tk fahéj


Elkészítés:
1) Kezdjük azzal, hogy a margarint (vajat) betesszük fagyasztóba.
2) Egy tálba mérjük ki a lisztet, mehet a közepébe az élesztő, rá a langyos tej, és hozzá a cukor (fruktóz). 
A többi hozzávaló köré halmozzuk.
3) Hagyjuk az élesztőt felfutni. Ha kész, jól bedagasztjuk, majd duplájára kelesztjük.
4) Ha megkelt, 8-felé vágjuk. Az elsőt kinyújtjuk kör alakúra.
A fagyasztóból kivesszük a margarint vagy a vajat. A 7 tésztára kell elégnek lennie, kb. 3,5 dkg jut egy kinyújtott tésztára. A kinyújtott tésztára ráreszeljük (nagy lyukú reszelővel) a vajat vagy margarint.
A margarinos tésztákat egymásra helyezzük. A legutolsó tésztára nem kell ráreszelni. Kicsit bonyolultnak tűnik, de nem az.
5) Kinyújtjuk, a nyolc rétegű tésztát. Megkenjük az olvasztott margarinnal vagy vajjal.
Mehet rá a kakaópor és a többi hozzávaló, ami a tölteléknél szerepel. Feltekerjük, felszeleteljük.
6) Kizsírozott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe pakoljuk. Hagyjuk, míg egy kicsit megkel. Megkenjük a felvert tojással.
Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.

Kakaós csiga

Görcsleves

Kicsit el akartam térni a gyerkőcöknek főzött hétvégi zöldséges levestől. Ráadásul segítettek is a tésztanyújtásban. Így öröm volt a főzés.
A leves után csak palacsintát ettünk.

Hozzávalók:

Leveshez
2 ek olaj
1 kis fej vöröshagyma
1 ek keményítő
őrölt pirospaprika
3 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
3 db kisebb krumpli
só

A görcstésztához
1 tojás
só
1 ek víz
annyi liszt amennyit felvesz

Lekenéshez
1 ek olaj
kevés őröltpaprika
kevés bors

Elkészítés:

1. Egy kisebb fazékba feltesszük az olajat a vöröshagymát megtisztítva belereszeljük, kicsit pirítjuk, lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a paprikát. Felengedjük egy kevés vízzel. Beletesszük az apróra vágott zöldségeket. Felengedjük vízzel, ízesítjük.
2. Közben elkészítjük a tésztát. Feltörjük a tojást, habosra kikavarjuk, sózzuk, borsozzuk. Annyi liszttel dolgozzuk el, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. 3 mm vékonyra kinyújtjuk, és lekenjük az olajban elkevert paprikával és borssal. Én tésztakészítő gépet használtam a nyújtáshoz, a kislányom segítségével. A szélénél elkezdjük feltekerni 1 cm vastagon. Kétszer hajtjuk meg, és egy éles késsel elvágjuk. Addig folytatjuk, míg el nem fogy a tészta (hosszú, kígyó-szerű tésztáink lesznek). Kb. 10 cm-es darabokra vágjuk, és megkötjük, mint ha csomóznánk.
3. Mikor elkészültünk, beletesszük a levesbe, és kb. 20 percig főzzük. A legvégén beleöntjük a kevés vízben elkevert keményítőt. Én egy kis almaecettel is megbolondítottam.

Görcsleves

Kalábriai spagetti

Egy gyöngyösi étteremben kaptam a receptet. Annyi köze van Kalábriához, mint a Milánói makaróninak Milánóhoz. 


Hozzávalók (4 személyre):

• 5 dkg vaj vagy margarin,
• 50 dkg darált pulykamell,
• 2 dl tejszín,
• 2 dl tej,
• 10 dkg csemege uborka,
• 1 teáskanál friss vagy szárított kakukkfű,
• 1 teáskanál friss vagy szárított oreganó,
• 1 teáskanál friss vagy szárított bazsali­kom,
• 1 teáskanál friss vagy szárított rozmaring,
• 3 nagy gerezd fokhagyma,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 teáskanál ételízesítő,
• 1 dl száraz fehérbor,
• só,
• őrölt bors,
• 50 dkg durum spagetti,
• 25 dkg reszelt sajt.

Elkészítés:
1. A vajat megolvasztjuk és beletesszük az aprított vörös­hagymát és az átnyomott fokhagymát. Hozzáadjuk a darált pulykamellet, és puhára pároljuk.
2. A zöldfűszereket hozzáadjuk a húshoz (amennyiben friss zöldfűszert használunk először felaprítjuk), ételízesítővel ízesítjük, megborsoz­zuk, és aláöntjük a bort.
3. Ha a bor elpárolgott hozzáöntjük a tejet és a tejszínt, va­lamint beletesszük a csíkokra vágott csemege uborkát. Öt percig forraljuk.
4. Forrásban lévő sós vízben kifőzött és lecsepeg­tetett spagettivel összekeverjük. Reszelt sajttal bőven meg­hintve tálaljuk.

Kalábriai spagetti

Palacsinta, ahogy mi szeretjük

Érdekes módon csak mostanában kezdtem el kísérletezgetni a palacsinta készítéssel. Pedig például gofrit sokszor csináltam korábban is. Volt egy két kívánalmam a recepthez: ne legyen benne tej, kevés tojás kelljen hozzá, mert nem volt itthon, és ne nagyon kelljen olajozgatni. És akkor megszületett a tej nélküli, csökkentett tojástartalmú és már a tésztában is olajat tartalmazó, számomra tökéletes hajszálvékony palacsinta receptje.

Hozzávalók:

• 1,5 l szénsavas ásványvíz vagy szódavíz
• 65 dkg liszt
• 1 tojás
• 1 dl olaj
• 1 csipet só

Elkészítés:

1. A tojást egy tálba ütjük, hozzáadjuk a sót és az olajat. Egy fakanállal jól elkeverjük. 
2. Öntsünk hozzá 3 dl ásványvizet, majd folyamatos keverés közben hozzáadjuk a lisztet.  Erőteljes keveréssel nokedli jellegű tésztát készítünk, melyet addig kavarunk, amíg az utolsó csomó is szét nem oszlik. 
3. Ezután szép lassan, kevergetés közben hozzáadjuk a maradék ásványvizet, amíg tejszín állagú nem lesz. Lehet, hogy pici az ásványvízből megmarad, de lényeg, hogy csomómentes és tejszín állagú legyen. 
4. Hagyjuk pihenni minimum 20 percet.  
5. Melegítsük fel a teflon serpenyőt. Az első palacsintához kenjünk kicsi olajat a serpenyőbe, ezt többet nem kell megismételni, mert a tésztánkból elég olaj fog kisülni. Süssük ki a palacsintákat. Garantáltan vékonyak, könnyen tekerhetőek lesznek. 
6. Majd megtölthetjük, amivel szeretnénk.

Palacsinta

Zúzapörkölt

Egyik kedvenc ételem. Igaz nem tartozik a gyorsan elkészíthetők közé, de megéri kivárni. Fűszerezési is a legegyszerűbb. Lehet tálalni ahogy a képen van főtt burgonyával, vagy akár tarhonyával is, ahogy a gyerkőceim szeretnek mindenféle pörköltet.

Hozzávalók:

• 1/2 kg csirkezúza
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 1 tv paprika fele
• 1 paradicsom
• 1 ek pirospaprika
• 3 ek olaj vagy zsír
• só
• bors 

Elkészítés:

1. A paradicsomot meghámozzuk, magjait kikaparjuk, majd kis kockára vágjuk. A paprikát úgyszintén apró kockára vágjuk. A hagymát felaprítjuk.
2. A olajon vagy a zsíron a hagymát és a paprikát üvegesre dinszteljük, adunk hozzá pici sót és egy falatnyi vizet, hogy ne égjen oda. Hozzáadjuk a paradicsomot is, és együtt pároljuk tovább egy picit.
3. A tűzről lehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát és elkeverjük, majd mehet bele a megmosott zúza. Visszatesszük a tűzre és alaposan átkeverjük, majd pár percig erős lángon átpirítjuk.Ezután felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és nagyon kis lángon, lefedve főni hagyjuk. Időnként kevergessük meg. Nem igényel sok törődést, csak elég időigényes. Ha nagyon elfőné a vizet, viszont a zúza még nem vajpuha, akkor pótoljuk a vizet.
4. A legvégén (amikor a zúza már puha, de úgy ítéljük meg, hogy túl sok a leve) kis ideig fedő nélkül főzzük, kevergetve, így elfő a felesleges víz és szép sűrű szaftunk lesz.

Zúzapörkölt

Cukormentes almáspite

Kislányom kedvence. Erről nem is nagyon szeretnék többet írni. El kell készíteni és meg kell kóstolni.

Hozzávalók:

Tésztához

• 30 dkg liszt 
• 15 dkg Rama margarin 
• 4 evőkanál tejföl 
• 3/4 csomag sütőpor 
• csipet só 
• darált cukormentes háztartási keksz

Töltelékhez

• 1 kg alma reszelve 
• 2 kiskanál őrölt fahéj
• 1 csomag főzős vaníliás pudingpor
• 6 szem édesítő tabletta

Tetejére

• 1 db tojásfehérje

Elkészítés:

1)      A reszelt almát a fahéjjal elkeverjük, amíg elkészül a tészta állni hagyjuk.

2)      A tészta hozzávalóiból linzer tésztát készítünk. Hűtőbe tesszük.

3)      Ezalatt kinyomkodjuk az almát és amennyiben az almalé nincs 3 deciliter kiegészítjük vízzel. Elkeverjük a pudingport az almalével és lassú tűzön 6 szem édesítő tablettával sűrűre főzzük. Ha besűrűsödött, összekeverjük a reszelt, kinyomkodott almával.

4)      Sütőtálba elnyújtjuk a tészta egyik felét. Megszórjuk a tésztát kevés darált cukormentes háztartási keksszel. Egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket.

5)      Kinyújtjuk a maradék tésztát és a töltelék tetejére helyezzük. Villával megszurkáljuk, és egy felvert tojásfehérjével megkenjük. Előmelegített sütőben 180 fokon megsütjük.

Cukormentes almáspite

Töltött dagadó

Sosem próbáltam még töltött dagadót készíteni, de most a legegyszerűbb, klasszikus töltelékkel kipróbáltam.

Annyit változtattam az itt leírt eredeti recepthez képest, hogy a töltelékhez kevertem egy kis dobozos sertésmájkrémet.

Nem rontott az ízén. Kisfiamnak nagyon ízlett. Azt mondta, hogy apa te szuper szakács vagy.

A dagadó a sertés „hasfala”; a hasa alja; pontosabban a hasüreget körülvevő izomszövet. Általában megtölteni vásároljuk, de felhasználható vagdaltnak, gulyáshoz, töltött káposztának, kolbásznak, tokánynak, pörköltnek és egyben sütve. 

Hozzávalók:

Dagadó

• 0,7 kg sertésdagadó
• 4 db zsemle
• 5 db tojás
• só, frissen őrölt feketebors
• ízlés szerint aprított, szárított vagy friss petrezselyem
• 4 evőkanál zsír 

Elkészítés

Készítsük el a tölteléket. Egy tojást tegyünk fel főni, főzzük keményre. A zsemléket áztassuk be vízbe, majd kinyomkodva  tegyük őket egy keverőtálba.

Az aprított petrezselymet is tegyük a tálba. A keménytojást hűtsük ki, vágjuk apró kockákra, és adjuk a töltelékhez.

A tojásokat üssük a keverőedénybe, majd jól dolgozzuk el a tölteléket a zsemlékkel, és a petrezselyemmel, ízesítsük sóval, illetve frissen őrölt feketeborssal.

A dagadót készítsük elő, célszerű hentessel zsebet vágatni bele. Habzsák, vagy kanál segítségével töltsük bele a tölteléket, majd tűzzük össze a nyílást, sózzuk, borsozzuk a hús mindkét oldalát ésetleg egy kis fokhagyma garnulátummal is bekenhetjük.

Egy tepsibe tegyünk 4 ek zsírt, arra fektessük a dagadót, és közepes tűzön kb. 170 fokon, saját zsírjával történő gyakori locsolgatás mellett süssük pirosra.

Töltött dagadó

Bundás kenyér falatkák

A bundás kenyér eredete régre nyúlik vissza. A tikkadt pékáru eltüntetésének egyik legjobb módszere, és gyakorlatilag a világ összes nemzetének, konyhájának megvan a maga változata.

A franciáknál pain perdu, az angoloknál poor knights of Windsor(Windsor szegény lovagjai),mig Németországban szegény lovagnak nevezik ugyanezt(Armes Ritter).Régi magyar szakácskönyvek a bundáskenyeret ugyan még szegény lovagként emlegetik, ezzel is bizonyitva, hogy a magyar konyhaművészet német, majd osztrák hatásra ismerte meg ezt a reggelire vagy uzsonnára fogyasztott finomságot.Az eredeti német változatnál a kenyeret vaniliával és cukorral izesitett tejbe áztatták, majd sütőlemezen a lerben megsütötték.Ha elkészült,porcukorral meghintették és almakompóttal vagy almamártással szervirozták.

Ausztráliában és Új-Zélandon már a tojásba cukrot kevernek, kisütés után meg banánt és bacont a tetejére, a gyerekeknek készített egyik változata a tündérkenyér. Hong Kongban két szelet közé mogyoróvajat, mézet csempésznek, a tojásba meg szóját. A portugálok, brazilok karácsonyra készítik fahéjjal és durván édes borral. A németek is csempésznek a tojás mellé néha fehérbort, ilyenkor részeges szűznek hívják a bundás kenyeret. Norvégok, dánok, svédek szintén szegény lovagoznak, de a fahéjon túl még tejszínhabot is használnak olykor. Indiában inkább értik a dörgést, a tojás mellé chilit tesznek, sőt néha vajban sütik ki, ketchuppal szolgálják fel. Az olaszok mozzarellát is használnak mellé, a törökök és a balkáni népek hozzánk hasonlóan eszik meg. Sósan.

Magam részéről amikor kisgyerek voltam nagymamától tanulva porcukorral ettük. Azonban mindig is a ropogósra sült bundás kenyeret szerettem, amit ritkán sikerült elkészíteni. Na ez a recept a legfinomabb, ropogós bundás kenyér lesz. Utoljára nem is kenyérből, hanem sajttal szórt kifliből csináltam. Nagyon fincsi lett.

Hozzávalók:

• kb. 3 nagy szelet szikkadt kenyér,
• 3 tojás,
• 1 dl tej,
• só,
• bors,
• olaj a sütéshez.

Elkészítés:

Egy nagy, mély edényben felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a tejet, a sót, borsot, és jól elkeverjük.

A kenyeret kb. 2x2 cm-es kis kockákra vágjuk.

Egy nagyobb serpenyőbe öntsünk olajat, és kezdjük el forrósítani.

Közben a kenyérkockákat a tojásos keverékhez adjuk, és gyorsan összekeverjük, hogy minden kenyérkocka tojásos legyen. Így tojásosan már ne hagyjuk állni a kenyérkockákat, nehogy elázzanak.

A forró olajba beleöntjük a tojásos kenyérkockákat, és folyamatosan kavargatva, aranybarnára sütjük őket.

Ha elkészült, megszórhatjuk borssal, paprikával, idényzöldségekkel tálalhatjuk.

Bundás kenyér falatkák

Szalonnás masnik

Egy újabb villámgyors finomság. Mindig van a fagyasztóban egy csomag leveles tészta, arra az esetre, ha vendégek jönnek. 


Hozzávalók:

• 1 csomag mélyhűtött, leveles tészta (40 dkg), 
• 10 szelet hajszálvékony bacon szalonna,
• 1 tojás, 
• a tészta nyújtásához liszt.

Elkészítés:
      
A felengedett leveles tésztát belisztezett deszkán 3 milliméter vastagra nyújtjuk. Az egyik oldalára ráfektetjük a szalonnaszeleteket, a másik oldalt pedig ráhajtjuk. Nyújtófával kissé összenyomjuk, majd derelyevágóval, vagy éles késsel kétujjnyi széles, kb. 15 centi hosszú darabokra vágjuk. A tésztacsíkokat megcsavarjuk masniszerűen, és sütőlemezre sorakoztatjuk őket, egymás között kicsi helyet hagyva. Felvert, tojással megkenjük és forró sütőben (220 °C; légkeveréses sütőben 200 °C) 8-10 perc alatt aranysárgára sütjük. Melegen, hidegen egyaránt nagyon finom.
Tovább variálható: bacon helyett reszelt sajttal, hajszálvékony füstölt lazacszeletekkel is elkészíthető stb...

Szalonnás masnik

3 Perces Brownie Mikróban

Amikor kaptam ezt a receptet, volt olyan hét, hogy háromszor is elkészítettem. Az előkészületekkel együtt is 5 perc és már tálalható is. Forró süti, vanília fagyival és tejszínhabbal! Mennyei!
Természetesen csak az próbálja ki, aki nem fél a mikrohullámoktól, mert volt olyan ismerősöm, akinek oda akartam adni a receptet, de azt mondta túl veszélyesek a mikrohullámok. Persze a mikróban készült pattogtatott kukoricát azt megeszi, és mobilozni is szokott.
Száz szónak is egy a vége, bárki, aki kóstolta elkérte a receptet. Javaslom azoknak is akik még soha nem sütöttek süteményt. Véleményem szerint osztatlan sikert fog aratni vele. Elronthatatlan! Először én sem hittem el, hogy tényleg ilyen gyorsan kész van.

Hozzávalók: 
4 csapott evőkanál liszt, 1 evőkanál cukor (aki szereti az édeset, 3 evőkanállal is tehet bele), 1 csomag (vagy egy evőkanál) vaníliás cukor, 1-2 csapott evőkanál cukrozatlan kakaópor (a kakaópor töménységétől függően), 1 tojás, 4 evőkanál tej, 2 evőkanál étolaj vagy olvasztott vaj, 1 csapott kis mokkáskanál sütőpor. 

Elkészítés:
A hozzávalókat összekeverni és kiolajozott jénaiban - újabban az ételfutárok által használt mikrózható dobozokat használom erre a célra - 900 watton 3 percig sütni, és már kész is van. Ketté is lehet vágni és pikáns lekvárral megkenni, de a legfinomabb, ahogy a bevezetőben írtam: Forró süti, vanília fagyi, tejszínhab…

Mikrós sütemény

Gyors sütőporos fánk

Egy kiadós leves után kitűnő második fogás.
Időhiányban szenvedőknek, és kezdő szakácsoknak is ajánlom

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 2 tojás
• 2 kefír
• 2 ek. cukor
• 1 cs. sütőpor
• pici só
• olaj a sütéshez.

Elkészítés:

1) A hozzávalókat jól összekeverjük.
2) Ezután teáskanállal forró olajba szaggatjuk, aranybarnára sütjük mindkét oldalukat és már tálalhatjuk is. Lekvárral, porcukorral, ki hogy szereti.

Megjegyzés: Kislányom miatt a cukor helyett édesítőt használtam, és így is nagyon finom lett.

Gyors fánk

Juhtúrós sztrapacska, ahogy én szeretem

Kezdhetném a bejegyzés irkálást némi bemutatkozással stb..., de úgy döntöttem rögtön jöjjön egy recept. Na és akkor a következő dilemma, mi legyen a blogban az első ételrecept. Sokat töprengtem rajta.

Anyai ágról ha jól emlékszem tót származású vagyok. Ezért esett a választásom egyik kedvenc ételemre a sztrapacskára.

A sztrapacska jelentését a szlovák strapaty (kócos, borzas) szóból eredeztetik. Tésztáját vágódeszkáról, kés élével szaggatták a forrásban lévő vízbe, így alakja szabálytalan volt. Tálaláskor a megpúpozott tányér sztrapacska vagy krumplis galuska leginkább egy kócos, borzas kobakhoz hasonlított. 
Előfordul pusztán a galuska – halusky – megnevezés is, ami az étel formáját, külsejét tekintve megegyezik, de a sztrapacska egyik fő alapanyaga – a galuskával és nokedlivel ellentétben – mindig a pépesre reszelt burgonya. Tehát ha juhtúrós galuskaként említik is, mindig krumplival készül.

Burgonya reszelő

És akkor jöjjön az elkészítése.

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya
• 2 tojás
• 45-50 dkg liszt (a burgonya nedvesség tartalmától függően)
• 20 dkg juhtúró
• 2 dl tejföl
• 20 dkg füstölt szalonna
• 1 nagy fej vöröshagyma
• olaj, vagy zsír
• só.

Elkészítése:

1) Egy nagy fazékban feltesszük a vizet forrni némi só társaságában.
2) A burgonyát meghámozzuk, pépesre lereszeljük, összekeverjük a liszttel, a tojással, és sózzuk.
3) Ha a víz forrni kezd, nokedliszaggatóval beleszaggatjuk a kikevert tésztát. (Ha véletlenül szétmegy a vízben, még egy kis lisztet keverjünk hozzá.)
4) Ha feljjött a víz tetejére, még kb. 5-6 percig főzzük. Leszűrjük, leöblítjük hideg vízzel, és jöhet a következő adag.
5) Az apró kockára vágott szalonnát serpenyőbe tesszük, jól megpirítjuk.
6) Kiszedjük a szalonnát a zsírból, és ebbe a zsiradékba beletesszük - esetleg még zsír vagy olaj hozzáadásával - a vékonyra szelt, félbevágott hagymát. Ropogós, aranybarnára sütjük.
7) Tálaláskor a kifőtt tésztát öszekeverjük a tejföllel és a szétmorzsolt juhtúróval (néha sima tehéntúróval készítem), megszórjuk szalonnakockákkal, sült hagymával és ha maradt a hagymasütés utáni zsírral meglocsoljuk. 
8) Van aki szerint akkor az igazi, ha egy fél órára 180 fokos sütőbe tesszük és hagyjuk az ízeket összeérni. 

Juhtúrós sztrapacska