Sütőben sült zöldfűszeres házi chips

A Chips Story:

A világszerte elterjedt rágcsálnivalót 1858-ban állították elő első alkalommal a New York állambeli Saratoga Springs-ben. A híres vasútmilliomos, Cornelius Vanderbilt éppen vacsorájához kezdett az egyik helyi étteremben, amikor a körítésként feltálalt burgonyát túlságosan vastagnak találta. A pincér máris hozta a vékonyabb, ropogósabb falatokat. Csakhogy Vanderbiltnek ez sem ízlett. Végül a főszakács, George Crum – megleckéztetésként – maga sütötte meg olyan vékonyra és ropogósra a burgonyát, amilyet addig még soha senki nem készített. Ekkor az előkelő vendég ahelyett, hogy felháborodott volna, jóízűen elfogyasztotta a világ első burgonyaszirmát. Azután rendelt még belőle.

Rövidesen az extra vékony krumpli lett a ház specialitása. Eleinte minden fogáshoz külön kínálták egy tálkában. Később kis dobozokban árulták, majd gyárakban kezdték készíteni nagy mennyiségben. 1926-ban azután a közkedveltté vált csemegéhez bizonyos Laura Scudder zsírpapírból zacskót gyártattatott, amit forró vasalóval zárt le.

A chips történetéhez tartozik, hogy eleinte külön nem ízesítették, csupán egy kis zacskónyi sót mellékeltek hozzá. Az ízesített változatok csak 1954-ben jelentek meg, melyeket Joe Murphy Írország|ír chips-gyáros dobott piacra. A Murphy által kitalált első ízek közé tartozott a sós-ecetes és a sajtos-hagymás, melyek ma is népszerűnek számítanak.

Magyarországra jókora késéssel, a kilencvenes évek legelején érkezett meg az amerikai csemege. 

Otthon sem ördöngösség az elkészítése.

Hozzávalók:

4 nagyobb burgonya

2 ek olívaolaj

fél ek citromlé

szárított zöldfűszerek (oreganó, bazsalikom, kakukkfű stb.)

só.

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.

A burgonyákat alaposan megsikáljuk, uborkagyalun leszeljük.

Egy kis pohárban összekeverjük az olívaolajat, a citromlét, az ízlés szerinti sót és a zöldfűszereket.

Egy tálba tesszük a burgonyaszeleteket, hozzáöntjük a zöldfűszeres olajat, majd alaposan átforgatjuk, hogy minden szelet ízesítve legyen.

Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a szeleteket úgy, hogy ne fedjék egymást, meghintjük kevés sóval, és kb. 10 perc alatt ropogósra sütjük. Akkor jó, mikor hólyagosodik és épphogy barnulni kezd. Esetleg egyszer meg is lehet fordítani sütés közben.

Frissen fogyasztjuk. 

Az ízesítést a kedvünk szerint variálhatjuk. 

Kókuszos zabpelyhes rozskeksz

 A keksz egy ropogós ínyencfalatot jelent, akár egy kis, lapos süteményt, mint Észak-Amerikában ahol „cookie”-nak (sütikének), vagy „crackernek” (ropogtatnivalónak) nevezik. A keksz, mint szóértelem vonatozik a szendvics típusú kekszekre is, ahol egy réteg krém avagy lekvár be van téve két keksz közé. Az Egyesült Királyságban, a „cookie” szó csak meghatározott édességekre vonatkozik, mint például a „chocolate chip cookie”-ra („csokoládés kis sütikékre”), vagy az amerikai stílusú nagyobb és puhább kekszekre.

Édes kekszeket gyakran esznek ropogtatnivalóként, és általában búzalisztből készül, mézzel vagy cukorral édesítve. A különböző változatok tartalmazhatnak csokoládét, gyümölcsdarabkákat, lekvárt, mogyorót, vagy helyenként más ételeket töltenek meg vele. Külön szekció létezik a legtöbb angliai szupermarketekben a kekszek számára. Az Egyesült Királyságban nemzeti hagyománynak számít a keksz és a tea együtt fogyasztása, mint nélkülözhetetlen társa a teának. Számos teafogyasztó beleáztatja a kekszét a teába, így élvezve a teát felszívott, puhább kekszet a tea fogyasztása előtt.

Hozzávalók:                                  

• 20 dkg rozsliszt
• 12 dkg zabpehely
• 8 dkg kókuszreszelék
• 14 dkg cukor
• 1 kk szódabikarbóna
• 1 kk sütőpor
• 20 dkg vaj (olvadt)
• 2 db tojás
• 1 csipet só

Elkészítés:

1. Kivesszük a sütőrácsot, és begyújtjuk a sütőt (4-5-ös fokozat). Egy nagy lapos tepsit kibélelünk sütőpapírral.
2. Az olvadt vajba belekeverjük a cukrot, a csipet sót, majd a tojással habosra keverjük.
3. A lisztet, a zabpelyhet, a kókuszreszeléket, a szódabikarbónát és a sütőport összekeverjük.
4. A lisztes keverékbe belekeverjük a vajas keveréket.
5. Diónyi golyókat formázunk (kb. evőkanálnyiakat), és 1 cm magas koronggá lapítjuk.
6. Előmelegített sütőben sütjük. Áttesszük a sütőrácsra kihűlni, ott fog megkeményedni.

Medvehagyma és pogácsa

Ha már Baranyába kerültem lassan tíz éve, itt az ideje, hogy készítsek valamit a híres-neves medvehagymából. Mátrai gyerek lévén, korábban nem is hallottam a létezéséről.

Először is nézzük meg mi is az a medvehagyma.

A kora tavasz jellegzetes erdei növénye az egyre kedveltebb medvehagyma. Lelőhelyein szinte szőnyegszerűen borítja a talajt. Élénkzöld, hosszúkás, fényes leveleiről, a körülötte terjengő fokhagymás illatról könnyen felismerhetjük. Erről a szagról kapta a vadfokhagyma nevet, s ez az, ami biztonsággal kizárja, hogy összetévesszük a gyöngyvirág vagy a mérgező őszi kikerics levélzetével.

Hatalmas gyógyerő szunnyad benne, és a nép azt tartja, téli álmuk után a medvék is ezt keresik, hogy gyomrukat, beleiket és vérüket megtisztítsák vele. Nevét is arról kapta, hogy a barnamedvék előszeretettel fogyasztják terméseit, és még a föld alól is gyakran kiássák, de hasonlóképp kedvelik a vaddisznók is.

Évelő növény. A nedves, árnyas erdőkben érzi jól magát, az enyhén savas talajt kedveli. Erősen fokhagymaillatú levelei kora tavasszal jelennek meg, és a nyár közepére elszáradnak. Április-májusban virágzik.

Hazánkban tömeges tenyészhelye a Mecsek, ahol legkorábban Orfű környékén, illetve a Misina déli lejtőin jelenik meg. Március elejétől már látható hajtásai vannak.

Általánosan javasolt:

•             tavaszi salaktalanításra

•             krónikus bőrbajoknál (vértisztító)

•             gyomor és bélrendszer-tisztító

A medvehagyma tulajdonságai lényegében megegyeznek a mi fokhagymánkéval, ám gyógyereje jóval nagyobb. Ezért különösen alkalmas a szervezet tavaszi salaktalanítására, és elősegíti az idült bőrbetegségek gyógyítását is.

Mivel a levelek hatása szárított állapotban gyengül, a tavaszi kúrához frissen használjuk, virágzás előtt szedjük.

A medvehagyma kedvezően hat a gyomorra, a bélrendszerre, krónikus hasmenés és szorulás ellen jó hatású, a szédülést, fejfájást enyhíti, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, elősegíti a vizelet ürítését, tisztítja a vért. Nincs a földön még egy olyan növény, amelyik ennyire hatásosan tisztítaná a gyomrot, a bélrendszert és a vért, mint ez.

Fokozza az étvágyat és az emésztőrendszer működését. Vérnyomáscsökkentő és vérzsír csökkentő hatása ismert, C-vitamin tartalmának köszönhetően pedig javítja a szervezet ellenálló-képességét.

Az örökké betegeskedő embereknek, a sömörös, pattanásos, korpázó arcbőrűeknek, a reumásoknak és görvélykórosoknak úgy kellene tisztelniük a medvehagymát, mint az aranyat.

Felhasználási módok:

Feldarabolva vajas kenyérre szórhatjuk, egészen apróra vágva (nyersen) megfűszerezhetünk vele levest, burgonyát, tésztát és más ételeket is, amelyeknek az ízét egyébként petrezselyemmel javítanánk. A medvehagyma leveleiből salátát (és főzeléket is) készíthetünk.

Medvehagyma-eszencia: az apróra vágott leveleket vagy hagymafejeket lazán üvegbe töltjük, 38-40%-os gabonapálinkával vagy egyéb házilag főzött pálinká­val felöntjük és 14 napig melegen (a napon vagy kályha közelében) tartjuk.

Medvehagyma-bor: az apróra vágott levelekből egy maréknyit, kb. 1/4 liter fehérborban rövid ideig felforralunk. ízlés szerint mézzel vagy sziruppal édesítjük és napköz­ben apránként kortyolunk az így nyert borpárlatból.

A medvehagyma-bor csodálatos orvosság azon idős emberek számára, akiket mellkasi elhurutosodás következtében nehézlégzés kínoz. Idült köhögésre is jó, mert oldódik a váladék és ezzel szűnik a légszomj. Az idős korban oly gyakori tüdőkór és vízkór esetében is a legmelegebben ajánlható gyógyszer.

Végül pedig következzen a recept, amivel úgy gondoltam nem fogok senkinek csalódást okozni.

Medvehagyma pogácsa (burgonyás)

                                                           

Hozzávalók:

·         2,5 dkg élesztő
·         1 dl tej

·         0,5 teáskanál cukor

·         40 dkg liszt

·         25 dkg burgonya (főtt, áttört)

·         10 dkg vaj

·         0,5 dl napraforgó olaj

·         2 teáskanál só

·         1 csokor medvehagyma

·         1 dl víz

·        1 kiskanál fűszerpaprika
·         20 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, amíg felfut.

Egy nagy tálba tesszük a lisztet, a főtt, áttört burgonyát, a vajat, az olajat, a sót, és hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és az apróra szelt medvehagymát. Az egészet összegyúrjuk, amíg össze nem áll, majd a robotgép dagasztójával pár perc alatt átdolgozzuk.

Ezután félretesszük 45 percre kelni.

Miután megkelt, jól belisztezett gyúródeszkán átgyúrjuk, majd 2 cm vastagra nyújtjuk.

A tetejét bevagdossuk, tetejét pirospaprikás vízzel megkenjük, megszórjuk a reszelt sajttal és kb. 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, formázzuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és további 15 percet pihentetjük.

Előmelegített sütőben pirosra sütjük.