Görcsleves

Kicsit el akartam térni a gyerkőcöknek főzött hétvégi zöldséges levestől. Ráadásul segítettek is a tésztanyújtásban. Így öröm volt a főzés.
A leves után csak palacsintát ettünk.

Hozzávalók:

Leveshez
2 ek olaj
1 kis fej vöröshagyma
1 ek keményítő
őrölt pirospaprika
3 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
3 db kisebb krumpli
só

A görcstésztához
1 tojás
só
1 ek víz
annyi liszt amennyit felvesz

Lekenéshez
1 ek olaj
kevés őröltpaprika
kevés bors

Elkészítés:

1. Egy kisebb fazékba feltesszük az olajat a vöröshagymát megtisztítva belereszeljük, kicsit pirítjuk, lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a paprikát. Felengedjük egy kevés vízzel. Beletesszük az apróra vágott zöldségeket. Felengedjük vízzel, ízesítjük.
2. Közben elkészítjük a tésztát. Feltörjük a tojást, habosra kikavarjuk, sózzuk, borsozzuk. Annyi liszttel dolgozzuk el, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. 3 mm vékonyra kinyújtjuk, és lekenjük az olajban elkevert paprikával és borssal. Én tésztakészítő gépet használtam a nyújtáshoz, a kislányom segítségével. A szélénél elkezdjük feltekerni 1 cm vastagon. Kétszer hajtjuk meg, és egy éles késsel elvágjuk. Addig folytatjuk, míg el nem fogy a tészta (hosszú, kígyó-szerű tésztáink lesznek). Kb. 10 cm-es darabokra vágjuk, és megkötjük, mint ha csomóznánk.
3. Mikor elkészültünk, beletesszük a levesbe, és kb. 20 percig főzzük. A legvégén beleöntjük a kevés vízben elkevert keményítőt. Én egy kis almaecettel is megbolondítottam.

Görcsleves

Kalábriai spagetti

Egy gyöngyösi étteremben kaptam a receptet. Annyi köze van Kalábriához, mint a Milánói makaróninak Milánóhoz. 


Hozzávalók (4 személyre):

• 5 dkg vaj vagy margarin,
• 50 dkg darált pulykamell,
• 2 dl tejszín,
• 2 dl tej,
• 10 dkg csemege uborka,
• 1 teáskanál friss vagy szárított kakukkfű,
• 1 teáskanál friss vagy szárított oreganó,
• 1 teáskanál friss vagy szárított bazsali­kom,
• 1 teáskanál friss vagy szárított rozmaring,
• 3 nagy gerezd fokhagyma,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 teáskanál ételízesítő,
• 1 dl száraz fehérbor,
• só,
• őrölt bors,
• 50 dkg durum spagetti,
• 25 dkg reszelt sajt.

Elkészítés:
1. A vajat megolvasztjuk és beletesszük az aprított vörös­hagymát és az átnyomott fokhagymát. Hozzáadjuk a darált pulykamellet, és puhára pároljuk.
2. A zöldfűszereket hozzáadjuk a húshoz (amennyiben friss zöldfűszert használunk először felaprítjuk), ételízesítővel ízesítjük, megborsoz­zuk, és aláöntjük a bort.
3. Ha a bor elpárolgott hozzáöntjük a tejet és a tejszínt, va­lamint beletesszük a csíkokra vágott csemege uborkát. Öt percig forraljuk.
4. Forrásban lévő sós vízben kifőzött és lecsepeg­tetett spagettivel összekeverjük. Reszelt sajttal bőven meg­hintve tálaljuk.

Kalábriai spagetti

Palacsinta, ahogy mi szeretjük

Érdekes módon csak mostanában kezdtem el kísérletezgetni a palacsinta készítéssel. Pedig például gofrit sokszor csináltam korábban is. Volt egy két kívánalmam a recepthez: ne legyen benne tej, kevés tojás kelljen hozzá, mert nem volt itthon, és ne nagyon kelljen olajozgatni. És akkor megszületett a tej nélküli, csökkentett tojástartalmú és már a tésztában is olajat tartalmazó, számomra tökéletes hajszálvékony palacsinta receptje.

Hozzávalók:

• 1,5 l szénsavas ásványvíz vagy szódavíz
• 65 dkg liszt
• 1 tojás
• 1 dl olaj
• 1 csipet só

Elkészítés:

1. A tojást egy tálba ütjük, hozzáadjuk a sót és az olajat. Egy fakanállal jól elkeverjük. 
2. Öntsünk hozzá 3 dl ásványvizet, majd folyamatos keverés közben hozzáadjuk a lisztet.  Erőteljes keveréssel nokedli jellegű tésztát készítünk, melyet addig kavarunk, amíg az utolsó csomó is szét nem oszlik. 
3. Ezután szép lassan, kevergetés közben hozzáadjuk a maradék ásványvizet, amíg tejszín állagú nem lesz. Lehet, hogy pici az ásványvízből megmarad, de lényeg, hogy csomómentes és tejszín állagú legyen. 
4. Hagyjuk pihenni minimum 20 percet.  
5. Melegítsük fel a teflon serpenyőt. Az első palacsintához kenjünk kicsi olajat a serpenyőbe, ezt többet nem kell megismételni, mert a tésztánkból elég olaj fog kisülni. Süssük ki a palacsintákat. Garantáltan vékonyak, könnyen tekerhetőek lesznek. 
6. Majd megtölthetjük, amivel szeretnénk.

Palacsinta

Zúzapörkölt

Egyik kedvenc ételem. Igaz nem tartozik a gyorsan elkészíthetők közé, de megéri kivárni. Fűszerezési is a legegyszerűbb. Lehet tálalni ahogy a képen van főtt burgonyával, vagy akár tarhonyával is, ahogy a gyerkőceim szeretnek mindenféle pörköltet.

Hozzávalók:

• 1/2 kg csirkezúza
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 1 tv paprika fele
• 1 paradicsom
• 1 ek pirospaprika
• 3 ek olaj vagy zsír
• só
• bors 

Elkészítés:

1. A paradicsomot meghámozzuk, magjait kikaparjuk, majd kis kockára vágjuk. A paprikát úgyszintén apró kockára vágjuk. A hagymát felaprítjuk.
2. A olajon vagy a zsíron a hagymát és a paprikát üvegesre dinszteljük, adunk hozzá pici sót és egy falatnyi vizet, hogy ne égjen oda. Hozzáadjuk a paradicsomot is, és együtt pároljuk tovább egy picit.
3. A tűzről lehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát és elkeverjük, majd mehet bele a megmosott zúza. Visszatesszük a tűzre és alaposan átkeverjük, majd pár percig erős lángon átpirítjuk.Ezután felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és nagyon kis lángon, lefedve főni hagyjuk. Időnként kevergessük meg. Nem igényel sok törődést, csak elég időigényes. Ha nagyon elfőné a vizet, viszont a zúza még nem vajpuha, akkor pótoljuk a vizet.
4. A legvégén (amikor a zúza már puha, de úgy ítéljük meg, hogy túl sok a leve) kis ideig fedő nélkül főzzük, kevergetve, így elfő a felesleges víz és szép sűrű szaftunk lesz.

Zúzapörkölt

Cukormentes almáspite

Kislányom kedvence. Erről nem is nagyon szeretnék többet írni. El kell készíteni és meg kell kóstolni.

Hozzávalók:

Tésztához

• 30 dkg liszt 
• 15 dkg Rama margarin 
• 4 evőkanál tejföl 
• 3/4 csomag sütőpor 
• csipet só 
• darált cukormentes háztartási keksz

Töltelékhez

• 1 kg alma reszelve 
• 2 kiskanál őrölt fahéj
• 1 csomag főzős vaníliás pudingpor
• 6 szem édesítő tabletta

Tetejére

• 1 db tojásfehérje

Elkészítés:

1)      A reszelt almát a fahéjjal elkeverjük, amíg elkészül a tészta állni hagyjuk.

2)      A tészta hozzávalóiból linzer tésztát készítünk. Hűtőbe tesszük.

3)      Ezalatt kinyomkodjuk az almát és amennyiben az almalé nincs 3 deciliter kiegészítjük vízzel. Elkeverjük a pudingport az almalével és lassú tűzön 6 szem édesítő tablettával sűrűre főzzük. Ha besűrűsödött, összekeverjük a reszelt, kinyomkodott almával.

4)      Sütőtálba elnyújtjuk a tészta egyik felét. Megszórjuk a tésztát kevés darált cukormentes háztartási keksszel. Egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket.

5)      Kinyújtjuk a maradék tésztát és a töltelék tetejére helyezzük. Villával megszurkáljuk, és egy felvert tojásfehérjével megkenjük. Előmelegített sütőben 180 fokon megsütjük.

Cukormentes almáspite

Töltött dagadó

Sosem próbáltam még töltött dagadót készíteni, de most a legegyszerűbb, klasszikus töltelékkel kipróbáltam.

Annyit változtattam az itt leírt eredeti recepthez képest, hogy a töltelékhez kevertem egy kis dobozos sertésmájkrémet.

Nem rontott az ízén. Kisfiamnak nagyon ízlett. Azt mondta, hogy apa te szuper szakács vagy.

A dagadó a sertés „hasfala”; a hasa alja; pontosabban a hasüreget körülvevő izomszövet. Általában megtölteni vásároljuk, de felhasználható vagdaltnak, gulyáshoz, töltött káposztának, kolbásznak, tokánynak, pörköltnek és egyben sütve. 

Hozzávalók:

Dagadó

• 0,7 kg sertésdagadó
• 4 db zsemle
• 5 db tojás
• só, frissen őrölt feketebors
• ízlés szerint aprított, szárított vagy friss petrezselyem
• 4 evőkanál zsír 

Elkészítés

Készítsük el a tölteléket. Egy tojást tegyünk fel főni, főzzük keményre. A zsemléket áztassuk be vízbe, majd kinyomkodva  tegyük őket egy keverőtálba.

Az aprított petrezselymet is tegyük a tálba. A keménytojást hűtsük ki, vágjuk apró kockákra, és adjuk a töltelékhez.

A tojásokat üssük a keverőedénybe, majd jól dolgozzuk el a tölteléket a zsemlékkel, és a petrezselyemmel, ízesítsük sóval, illetve frissen őrölt feketeborssal.

A dagadót készítsük elő, célszerű hentessel zsebet vágatni bele. Habzsák, vagy kanál segítségével töltsük bele a tölteléket, majd tűzzük össze a nyílást, sózzuk, borsozzuk a hús mindkét oldalát ésetleg egy kis fokhagyma garnulátummal is bekenhetjük.

Egy tepsibe tegyünk 4 ek zsírt, arra fektessük a dagadót, és közepes tűzön kb. 170 fokon, saját zsírjával történő gyakori locsolgatás mellett süssük pirosra.

Töltött dagadó